E-Kodu : E161b Lutein, karotenoid grubu doğal bir renklendiricidir. Luteinin kelime anlamı Latince lutea (sarı) kökünden gelir. Tagetas erecta adlı bitkiden dogal olarak elde edilemektedir. Vücutta sentezlenmez. Lutein, renk pigmenti olarak gıdalara parlak sarı rengi verir. Mavi ışığı emdiği için düşük dozlarda göze sarı ve yüksek dozlarda kırmızı-turuncu görünür. Lutein; sarı-turuncu renk aralığında renk verebilen doğal kaynaklı stabil bir pigmenttir. Birçok meyve sebzede bulunan lutein, Türk Gıda Kodeksi’ne göre bazı gıda ürünlerinde kullanımında sınırlandırma vardır. Isı, ışık ve pH gibi değişken parametrelerde renk stabilitesini koruyan, stabil bir pigmenttir. Gıda sektöründe luteinin kullanım alanı: Şekerleme ürünleri, süt ve süt ürünleri, içecek ürünleri, fırıncılık ürünleri vb.