Monascus

E Kodu : E kodsuz
Doğal kırmızı renk kaynağı olarak bilinen kırmızı pirinç mayası, yüksek kaliteli pirinçlerin mikrobiyal fermantasyonu ile elde edilir. Fermantasyon Monascus purpureus mikroorganizmaları tarafından gerçekleştirilir. Bu nedenle sıklıkla monascus olarak adlandırılır. Türk Gıda Kodeksi (TGK) bitki listesinde P (pozitif) olarak yer almaktadır. Yani, insan sağlığı açısından herhangi bir güvenilirlik riski taşımamaktadır.

Gıda sektöründe kullanım alanları ağırlıklı olarak; hafif fırıncılık ürünleri, şekerlemeler, alkolsüz aromalı içeceklerdir. TGK’ya göre kullanımında herhangi bir limit bulunmamaktadır.