E Kodu : E162 Pancar kökü kırmızısı sofralarımızda yediğimiz pancarlardan elde edilmektedir. Bu pancarlara Latince beta vulgaris ruba adı verilmektedir. Pancarlar temizlenip,suyu çıkarıldıktan sonra konsantre hale getirilerek renklendirici olarak kullanılmaktadır. Pancar kökü kırmızısında , betanin (%75-95) ve vulgaksantin (%5-25) adı verilen iki pigment bulunmaktadır. Kırmızı pancar kökü bitkisine renk veren pigment, betanindir. Kırmızı-pembe rengini veren doğal bir pigmenttir. Doğadaki bazı betanin kaynakları; kırmızı pancar, bazı mantar türleri ve bugonvil çiçeği gibi bitkilerdir. Türk Gıda Kodeksi’ne göre kullanımında limitleme bulunmamaktadır. Betaninlerin en stabil olduğu pH aralığı 4-6’dır. Bu pH aralığında 100°C sıcaklıklarda 14 dakika renk stabilitelerini korumaktadırlar. Gıda sektöründe betaninlerin kullanım alanı: Şekerleme ürünleri, fırıncılık ürünleri, süt ve süt ürünleri, içecek ürünleri, çikolata dolguları, kahvaltılık tahıllar, ısıl işlem görmüş işlenmiş et (sosis ve salam), kurutulmuş kırmızı meyveler, jöle, marmelat, reçel, işlenmiş balık ve su ürünleri, meyve ve sebze preparatları gibi ürünlerde kullanılmaktadır.