E-Kodu : E100 Kurkumin, Curcuma Longa adlı bitkinin rizomlarından elde edilen turmerik (hint safranı) baharatının ana pigmentidir. Kurkumin, hint safranı yada köri baharatlarının içinde yer alır ve yıllardır diyetlerimizin bir parçası durumundadır. Kurkumin gıdalara yoğun bir sarı renk verir ve hem yağda çözünen, hem de suda çözünen çeşitleri mevcuttur. Kurkumin ısıya çok yüksek oranda dayanıklıdır ve pH’ı asitlik yönünde olan gıda ürünlerinde genel olarak kullanılabilir. 100 ppm’in üzerinde, sülfür dioksit’e karşı duyarlıdır ve ışığa dayanıklı değildir.